Предметы сверх программы

Зачем нам нужно знать, какое движение совершает нож, рубящее или скользящее и как рассчитать вектор скорости при этом? И насколько все это элементарно. Это гуманитарный вуз, а не технологический. Но так преподают здесь. И господин Г. (предмет "Оборудование предприятий питания") еще удивляется, почему многие этого не знают. Ведь это так элементарно! И почему это нужно узнавать только на 5-м курсе института, да еще сверх программы.